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| 廚師如何減少被油煙傷害 | |
| 錄入時(shí)間：2018/3/18 『返回』 | |
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廚師差不多有這樣的感觸，中式餐飲在制作過程中，可以說每道炒菜都會(huì)用到油，特別是動(dòng)物油脂，他的沸點(diǎn)較低，往往鍋燒熱了就會(huì)油花四濺，蹦的到處都是，如果不注意，手很容易被油花濺到燙傷。相對(duì)來說，植物油的沸點(diǎn)較高，即使鍋溫度燒的高，那么油也只會(huì)冒青煙，而不會(huì)油煙四濺。油冒青煙我們稱他為發(fā)煙點(diǎn)。也就是油到了從液體油到汽化油的臨界點(diǎn)了。 高溫產(chǎn)生的油煙，首先會(huì)刺激眼睛和上呼吸道系統(tǒng)。在高油煙的環(huán)境下呆的太長，廚師們會(huì)感覺眼睛干澀易流眼淚，喉嚨腫痛，有異物感。嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致頭痛和呼吸不暢等癥狀。油煙中的芳香烴等化合物是致癌物，嚴(yán)重影響人們的身體健康。 因此，為了保護(hù)我們的身體，減少對(duì)人體的危害，我們應(yīng)該注意以下幾點(diǎn)： 1、炒菜時(shí)應(yīng)先把鍋加熱，再放油翻炒菜，快速出鍋。 2、油盡量買精煉油。精煉油的沸點(diǎn)高，在高溫下不易發(fā)生變化，同時(shí)味道也純正，口感佳； 3、廚房環(huán)境通風(fēng)順暢。菜品加工過程中產(chǎn)生的油煙散布廚房，如果通風(fēng)情況較好，可以快速排出油煙滯留廚房的時(shí)間，減少空氣污染，使得油煙中的有害氣體對(duì)人的危害性降到最低限度。 4、廚師要自我保護(hù)。燒菜的時(shí)候，如果不是一直必須在灶臺(tái)前看著鍋，可以到其他環(huán)境下呼吸新鮮空氣。 |
