飲食業(yè)油煙處理技術(shù)探討

1 壓力降和風(fēng)速與配套風(fēng)機的選型   油煙處理選用的風(fēng)機的靜壓用來克服管道阻力和凈化器的壓力降,風(fēng)機靜壓大,凈化處理效果好,但相應(yīng)風(fēng)機產(chǎn)生的噪聲也越高。過濾法壓降大,慣性分離法和靜電法壓降較少,洗滌法壓降與處理器結(jié)構(gòu)有關(guān)。餐飲油煙凈化工程為盡量減少塵粒和油污在風(fēng)管內(nèi)的粘結(jié)和積聚,風(fēng)速的設(shè)定較為重要。風(fēng)管內(nèi)的煙氣速度一般為l2ms～15ms以上,洗滌法凈化器內(nèi)的速度在4ms～6ms左右,過濾法和靜電法處理器內(nèi)的速度在2ms～4ms左右。一般采用壓力為800Pa左右的低壓風(fēng)機。如果場地許可應(yīng)盡量采用后抽風(fēng)形式,避免風(fēng)機出現(xiàn)積油、堵塞、燒電機等問題。  

2 處理工藝的選擇   從目前國內(nèi)飲食業(yè)油煙處理的工程實踐來看,能全面符合我國油煙排放要求的常用處理工藝首選靜電法,其次為洗滌法和過濾法,慣性分離法只適用于簡單處理。異味的去除效果也以靜電法最佳。   對于規(guī)模大,投資預(yù)期高,排放要求嚴(yán)格,而且對周圍居民造成影響大的項目應(yīng)采用靜電型設(shè)備,而對一般中小型飲食業(yè),處理要求較高,投資額不大,對周圍居民影響不太大的,可采用過濾法或洗滌法。   另外,根據(jù)實際情況可進行組合式處理工藝設(shè)計,例如運水煙罩+過濾法工藝組合;沖擊水浴式凈化器+活性碳(纖維)過濾等,在實踐中都有成功的實例。  

3 靜電型設(shè)備選型和維護   根據(jù)靜電法處理油煙的原理可知靜電型設(shè)備的技術(shù)關(guān)鍵在于電場發(fā)生器和高頻電源。高頻電源的穩(wěn)定耐用性是設(shè)備得以長期正常運行的前提,電場發(fā)生器的形式?jīng)Q定了設(shè)備的處理效果,通常采用蜂巢型形式的電場發(fā)生器。靜電型設(shè)備選型時應(yīng)以比較設(shè)備的耐用性、高效性、安全方便性和經(jīng)濟性作為考慮因素。餐飲油煙凈化工程靜電型處理設(shè)備在運行中最大的問題來自于集塵極板的清洗。長期使用時極板上的油膜會降低放電強度,從而影響凈化效率。在實際使用時用戶可與生產(chǎn)設(shè)備的廠家簽定售后的極板清洗服務(wù)要求。能長期提供此類服務(wù)的靜電設(shè)備生產(chǎn)廠家在市場中將必然會取得較高競爭力和占有較大的市場份額。  

4 洗滌法中的吸收液   吸收液是洗滌法中的重要的因素。吸收液大多是表面活性劑類化學(xué)藥劑,運水煙罩還配有專門的清洗液。   洗滌后的廢液應(yīng)設(shè)油水分離裝置,將油污排出并定期收集,而清水在設(shè)備內(nèi)循環(huán)使用,避免二次污染。  

5 洗滌型處理凈化器設(shè)計中要注意的問題   洗滌型處理設(shè)備在中小型飲食業(yè)油煙處理中最為常見,實 踐運行時遇到的問題也最多。